سردخانه زیر صفر و بالا
سردخانه صنعتی بالای صفر
برخی از محصولات خوراکی و دارویی در دماهای زیر صفر بافت شیمیایی و فیزیکی آنها آسیب میبیند و کیفیت خود را از دست میدهند. گاهی در صنایع تولیدی نیز ممکن است به اتاقکی به منظور سرما سازی تا دمای مشخصی نیاز باشد. در این موارد کار فرمایان، سردخانههای با دمای بالا میسازند.
محدوده دمایی این سردخانهها معمولاً از مثبت یک تا مثبت پانزده درجه در نوسان است. محدوده دمایی نسبت به کارایی سردخانه و هدف اصلی تأسیس آن انتخاب میشود. مهمترین استفاده سردخانههای دما بالا زمانی است که هدف نگهداری از محصولی برای مدت زمانی کوتاه باشد که اغلب در رابطه با محصولات کشاورزی و انواع میوهها و سبزیجات است. در نگهداری این مواد بهتر است دما به نقطه انجماد نرسد تا تازگی اولیه محصول حفظ شود و مدت زمان نگهداری نباید بیشتر از پانزده روز باشد.
با توجه به اینکه محصولات در سردخانههای کوتاه مدت مداوم در حال گردش هستند و با محصولات جدید جایگزین میشوند، به ظرفیت انبار داری زیادی نیاز ندارد. ممکن است سردخانههای دما بالا نیز به منظور نگهداری طولانی مدت برخی محصولات ساخته شوند. در این سردخانهها پروتکل مشخصی وضع شده تا محصولات تحت شرایطی خاص در سردخانه نگهداری شوند. موادی که در سردخانههای دما بالا نگهداری میشود شامل محصولات لبنی، پروتئینی، دارویی، گل و گیاه و… میباشد.
سردخانه صنعتی زیر صفر
سردخانه صنعتی زیر صفر دقیقا برعکس سردخانه بالای صفر هستند. هدف اصلی این سردخانهها منجمد کردن محصولات خوراکی، کشاورزی و… است که گاهی در طراحی فرایندهای صنعتی از سردخانههای فوق سرد استفاده میکنند. محدوده دمایی این سردخانه میتواند از منفی پنج تا منفی چهل و پنج درجه متغیر باشد؛ محدوده دمایی میانگین برای این سردخانهها از منفی دوازده تا منفی بیست و سه درجه است که از دماهای پایین تر برای مصارف خاص استفاده میشود. هدف اصلی از طراحی این سردخانهها نگهداری از مواد به مدت طولانی است. مواد خوراکی که در این سردخانهها نگهداری میشود شامل: انواع گوشت حیوانات مختلف و صیفی جات منجمد میباشد.
